Broto de Feijão Moyashi

Foto: Divulgação/ japaoemfoco.com

Você já ouviu falar em broto de feijão Moyashi?

Moyashi é o termo comumente utilizado para referir-se ao broto de feijão moyashi, ou feijão mungu verde. No Japão, acredita-se que sua germinação tenha sido iniciada através de técnicas desenvolvidas por monges budistas. Os brotos de feijão moyashi são muito utilizados nas culinárias orientais, como o Japão, China, Coréia e outros países do continente. Durante a segunda guerra mundial os japoneses cultivaram o broto em navios de guerra, em razão da facilidade e rapidez de seu cultivo, alimentando e nutrindo os soldados nesse difícil período da história.

No Brasil o feijão moyashi era praticamente desconhecido até o início dos anos 90, quando o broto começou a ser germinado e utilizado por restaurantes asiáticos. Nesse período, os brasileiros começaram a conhecer o broto de feijão moyashi ao saborear receitas da culinária asiática. Por fim, seu sabor inigualável juntamente com suas qualidades nutricionais desencadearam a comercialização relativamente alta no país. Atualmente, é comum encontrarmos sua comercialização em supermercados, mercearias orientais, ou demais estabelecimentos que comercializam produtos asiáticos.

Nutrientes e Benefícios

O broto de feijão moyashi é um alimento rico em nutrientes, indicado por nutricionistas e especialistas na elaboração de dietas alimentares para quem deseja uma vida saudável. Vejamos alguns nutrientes e benefícios de seu consumo:

1. Fibras: favorecem a saúde intestinal, facilitando a digestão e evitando constipação e diarreia;

2. Aminoácidos: contribuem para o fortalecimento de unhas, cabelos e pele e auxilia na regeneração de tecidos;

3. Vitamina A: atua na saúde dos olhos, cabelo e pele;

4. Vitaminas B1 e B6: responsáveis pela função cognitiva, além da saúde de pele, cabelo e unhas;

5. Vitamina C: potente antioxidante que auxilia no sistema imune;

6. Vitamina E: neutraliza os fatores genéticos que contribuem para doenças crônicas e degenerativas;

7. Vitamina K: coagulante que favorece a saúde cardiovascular;

8. Ferro: melhora função muscular e cerebral, além de prevenir doenças crônicas;

9. Magnésio: participa da síntese proteica, função muscular nervosa e no controle da glicose no sangue;

10. Fósforo: componente importante para ossos e dentes, além de ajudar a regular o PH do organismo;

11. Zinco: possui função anti-inflamatória e age como cicatrizante;

12. Ácido Fólico: importante para a regulação de aminoácidos específicos dos quais o nosso sistema nervoso necessita.

A utilização do broto moyashi tornou-se popular em razão de suas propriedades nutricionais, baixíssimos níveis de calorias e gorduras. Além das propriedades já mencionadas, estudos revelam que seu consumo pode contribuir para a prevenção de determinadas doenças neurodegenerativas, como o mal de Alzheimer e o mal de Parkinson. Também auxilia na perda de peso, reduz o estresse, e proporciona aumento na expectativa de vida. Abaixo podemos analisar a tabela nutricional do broto de feijão moyashi:

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TBCA

Contraindicações

Não existem contraindicações para o consumo do broto de feijão moyashi, porém é importante atentar-se à sua procedência, armazenamento e higienização, com o intuito de prevenir riscos de infecções alimentares. Recomenda-se o consumo de até 100g (uma xícara) do broto por dia, mas não são conhecidos riscos relacionados ao seu consumo excessivo.

Cultivo e Germinação

Para a germinação do broto de moyashi, são necessários umidade, calor e pouca exposição à luz solar. Suas sementes são umidificadas e colocadas em compartimentos que permitem o dreno do excesso de água, pois se submergidos, os brotos morrem rapidamente.

Depois de 5 a 10 dias de germinação, os brotos cresceram o suficiente e já podem ser consumidos. Os brotos devem ser retirados do compartimento utilizado para a germinação e armazenados na geladeira, em até 5ºC. Recomenda-se o consumo do broto até 10 dias após sua colheita.

Cultivo em Casa

O cultivo do broto de feijão moyashi é fácil, e pode ser feito tranquilamente em sua própria casa:

1. Escolha os grãos, retirando os quebrados furados, ou danificados;

2.Lave os grãos em água corrente, e deixe-os de molho por aproximadamente 12 horas;

3. Após as 12 horas de molho, escorra a água e enxague os grãos novamente com água corrente deixando os grãos umedecidos;

4. Coloque os grãos sobre uma peneira, escorredor de macarrão, ou pano de prato, e armazene dessa forma dentro de um recipiente com tampa ou coberto com um pano, pois é importante não ficar exposto a luz;

5. É importante que a peneira com os brotos não tenha contato com a água que escorrerá para o fundo do recipiente;

6. Repita o processo de enxágue dos grãos por 3 vezes ao dia, durante 5 a 10 dias seguidos, sempre os armazenando e protegendo da luz;

7. O tempo de germinação depende de fatores como armazenamento, clima, dentre outros. Sendo assim, você deve analisar o tamanho e espessura dos grãos, identificando o momento ideal para seu consumo;

8. Quando os grãos estiverem em tamanho ideal, retire-os da peneira e lave-os em água corrente;

9. Ao término da lavagem armazene-os em um recipiente bem tampado, mantendo-o refrigerado;

10. O consumo, respeitando o bom armazenamento, deve ser consumido entre 7 a 10 dias.