Vai viajar para as Maldivas? Conheça o restaurante Ambula, onde a proposta vai além da sofisticação visual e se concentra na preservação de técnicas culinárias do sul da Ásia. Localizado no Heritance Aarah, resort cinco estrelas nas Ilhas Raa, o restaurante oferece um menu fixo que destaca ingredientes da própria ilha e receitas tradicionais do Sri Lanka e da cultura tâmil.
A experiência começa com entradas como a melancia prensada com hortelã, leite de coco espesso e xarope artesanal. Os pratos são explicados pelos chefs, que contextualizam o uso de cada ingrediente e sua função cultural ou simbólica. O objetivo é criar um ambiente de troca, onde a refeição serve também como introdução à história alimentar da região.
Entre os principais, o curry de caranguejo ao estilo Jaffna se destaca. Preparado lentamente com folhas de curry, leite de coco e especiarias locais, é servido com arroz de jasmim e conserva caseira. A receita segue técnicas tradicionais e respeita o tempo necessário para atingir o sabor característico da região.
O restaurante também investe em bebidas autorais com insumos locais. O coquetel Tropical Lotus, feito com infusão de flor de lótus e notas cítricas, é uma das opções disponíveis ao lado de chás aromáticos, sucos naturais e uma carta de vinhos voltada aos hóspedes internacionais.
Grande parte dos ingredientes utilizados no Ambula vem da própria ilha ou de pequenos produtores maldivos. A escolha fortalece o compromisso com a sustentabilidade e com a valorização da produção local, algo que também tem ganhado espaço no Brasil com iniciativas de gastronomia regional e foco em ingredientes nativos.
Para o viajante brasileiro interessado em experiências gastronômicas autênticas, o Ambula representa uma oportunidade de conhecer a diversidade cultural asiática por meio da comida. O restaurante alia hospitalidade, técnica e memória, criando um espaço onde comer também é aprender.
Fonte e fotos: Heritance Aarah
